JULIE BAKT
Receptontwikkeling - Food styling & productie - Auteur
GEEN COMPETITIE IN EIGEN KEUKEN
‘Bake Off Vlaanderen was een uitdaging en een moment om mijn grenzen te verleggen. Ik heb geëxperimenteerd in de keuken en mezelf nieuwe technieken aangeleerd, ik heb mijn vingers verbrand met isomalt en moest meermaals opnieuw beginnen om mijn chocolade perfect getempereerd te krijgen. De competitie en de prestatiedruk waren groot, maar ik heb er met volle teugen van genoten. Als food producer voor het vierde seizoen was ik terug van weggeweest en stond ik opnieuw midden in de bakwedstrijd. De stress, de spanning en de druk die erbij komen kijken, is gelukkig van korte duur.
Het heeft geen zin om een soort competitie te creëren in eigen keuken. Bakken moet spontaan, nonchalant en vooral plezierig zijn. Dat is de essentie in mijn nieuw bakboek Julie bakt hartig en zoet. Dit wil niet zeggen dat we kant-en-klare degen gaan uitrollen, maar we gaan wel terug naar de basis, waar je feeling krijgt met het deeg en de klassieke methode. Liefst van al gebruik ik weinig tot geen apparatuur in de keuken. Dit is natuurlijk niet altijd mogelijk en als ik eerlijk ben, kan ik geen afstand doen van mijn foodprocessor en KitchenAid-keukenrobot uit mijn tienerjaren.
Mijn belangrijkste focus is de smaak. Is een bepaald ingrediënt een meerwaarde of niet? Versterkt het mijn gebak of is het louter voor de look? Als de conclusie de look is, laat ik het eruit. Deze manier van bakken is ook zeer typerend voor mijn grootmoeder. Een goede biscuit, cake of ganache is eenvoudig en vraagt weinig extra. Zij voegde uitsluitend een scheut alcohol of oranjebloesemwater toe voor dat extraatje meer. Alcohol is ook mijn grootste smaakmaker in beslag of siroop. Mijn favorieten zijn Cointreau, spiced rum en een goede whisky, al experimenteer ik ook met andere dranken, zoals bruin bier in de chocoladebroodpudding en porto in cake. Maak je geen zorgen over de alcohol, want deze is zo goed als verdampt tijdens het bakproces, maar het geeft een unieke, vaak zoete smaak aan je gebak. Zeker in combinatie met chocolade kan ik het alleen maar aanraden.’
[JVdD1]Opletten LOOK cursief in dit bakboek is verwijzend naar het Engels woord van uitzicht ‘de look’ en niet knoflook (!!)