Bosbessenmuffins met citroen
Bijgewerkt op: 24 nov. 2019
RECEPT UIT DUBBEL ZO LEKKER - Eenvoudiger kan niet: alle ingrediënten in een kom, kort mengen en klaar! Een muffindeeg mag je niet te veel mixen zoals bij cakes. Wees zeker ook niet zuinig met bosbessen. Het gaat hier tenslotte om een bosbessenmuffin en dat mag je proeven.
Ingrediënten
250 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
185 g zeer fijne witte kristalsuiker
½ tl zout
1 ei
120 g zonnebloemolie
70 g volle melk
2 tl vanille-extract
250 g verse bosbessen
zeste van 1 citroen
100 g parel suikertjes (als afwerking)
Werkwijze
Bekleed een muffintray met 12 papieren muffinvormpjes.
Doe bakmeel, bakpoeder, suiker en zout in een mengkom.
Maak een kuiltje in het midden en voeg ei, olie, melk en vanille-extract toe.
Meng kort met een pannenlikker.
Voeg als laatste de bosbessen en zeste van citroen toe.
Doe het beslag in een muffintray en werk af met één eetlepel parelsuikertjes per muffin. Wees royaal; dit zorgt na het bakken voor een extra krokant korstje.
Bak de muffins in een voorverwarmde oven van 180 ºC gedurende circa 25 minuten.
Foto: Bas Bogaerts