Een nieuwe ontdekking voor mij, rock cakes... een rustiek koekje dat mij een beetje doet denken aan een scone, maar met een heel andere textuur. De buitenkant is lekker krokant, maar vanbinnen heerlijk zacht met een rijke botersmaak. De klassieke versie is met rozijnen, maar als je geen liefhebber bent van gedroogd fruit vervang je de rozijnen bijvoorbeeld door chocoladestukjes. Ik ben in ieder geval overtuigd met dit (eenvoudig) recept, opnieuw geïnspireerd door een Brits bakboek. Geniet ervan!
Ingrediënten
290 g tarwebloem
1 kl bakpoeder
1 kl zout
1 kl kaneel
1/2 kl nootmuskaat
110 g fijne witte kristalsuiker
115 g zachte boter
1 ei
65 g volle melk
130 g rozijnen (of chocoladestukjes)
Werkwijze (voor 12 rock cakes)
Doe bloem, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en witte kristalsuiker in een grote kom. Meng kort.
Voeg de zachte boter toe in stukjes en werk de boter met je vingertoppen door het deeg tot je een soort broodkruim krijgt.
Kluts het eitje samen met de melk los en voeg ook dit toe aan je beslag. Gebruik hiervoor een houten lepel.
Voeg als laatste de rozijnen (of chocoladestukjes) toe.
Verdeel met een eetlepel 6 rock cakes op je bakplaat, deze mogen er rustiek uitzien, dus rol zeker geen perfecte bolletjes. De kleine oneffenheden zorgen net voor een krokant korstje.
Bak de koekjes 25 minuten in een voorverwarmde oven van 170° graden (hetelucht).
Serveer bij een kopje thee en geniet!