RECEPT UIT DUBBEL ZO LEKKER - Een zacht melkbroodje met veel kaneel en een frisse roomkaastopping om je vingers bij af te likken. Ik ben er helemaal weg van en voeg graag wat kardemom toe aan mijn beslag. Er is niet veel kneedwerk nodig, alleen een beetje geduld, want de rollen moeten twee keer rijzen.
Ingrediënten
Kaneelrollen
380 g volle melk
90 g boter
90 g zeer fijne witte kristalsuiker
11 g droge gist
650 g witte broodbloem
1 tl zout
1 el kardemom
Vulling
120 g zachte boter
140 g lichtbruine suiker
8 flinke el kaneel
Topping
120 g zachte boter
120 g roomkaas
160 g poedersuiker
1 el vanille-extract
paar druppels citroensap
scheutje volle melk
Werkwijze
Doe de melk en boter in een kommetje en warm op in de magnetron tot de boter gesmolten is. Voeg de suiker toe en roer kort. Het mengsel moet ongeveer 36 ºC zijn (lichaamstemperatuur). Voeg het zakje gist toe, roer kort en laat 10 minuutjes staan tot de gist begint te werken (een schuimlaagje krijgt).
Doe in een andere grote mengkom bloem, zout en kardemom. Voeg het gistmengsel daar in één keer aan toe en roer met een houten lepel tot alles mooi gemengd is.
Haal het deeg uit de mengkom en kneed kort tot het elastisch is.
Leg het deeg terug in de mengkom, dek af met vershoudfolie en laat anderhalf uur rijzen op een warme, tochtvrije plaats.
Het volume moet nu verdubbeld zijn. Neem het deeg uit de mengkom, strooi wat tarwebloem op je werkvlak en kneed het deeg kort.
Rol het uit met de deegroller tot een brede rechthoek met een dikte van circa 1 cm.
Verdeel de zachte boter over het deeg (gebruik hiervoor je handen of een borsteltje). Bestrooi met lichtbruine suiker en (véél!) kaneel.
Rol het deeg op van beneden naar boven tot je een lange worst krijgt.
Snijd het deeg in 12 gelijke stukken; de breedte van 1 kaneelrol is ongeveer 4 cm. Je ziet nu de mooie lijnen van de kaneel terug in je broodje.
Vet een rechthoekige bakvorm in met bakspray en leg de 12 rollen in de bakvorm.
Dek opnieuw af met vershoudfolie en laat nog 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plaats.
Verwijder de folie en bak de broodjes af in een voorverwarmde oven van 180 ºC gedurende 25-30 minuten.
Topping
Klop de zachte boter samen met roomkaas luchtig in de keukenmachine of met een garde.
Voeg poedersuiker, vanille-extract, citroenzeste, citroensap en melk toe. De topping mag niet te lopend zijn, want je wilt dat deze mooi op je kaneelrol blijft kleven.
Werk je kaneelrollen af met deze heerlijke roomkaastopping. Wees zeker niet zuinig, de topping maakt de broodjes alleen maar lekkerder!
Foto: Bas Bogaerts