Het zal je niet verbazen dat ik mijn dag het liefst begin met iets zoets. Over de extra calorieën voel ik me meestal niet schuldig, maar als ik kan zoeken naar een alternatief dat niet ten koste gaat aan de smaak, zeg ik zeker geen neen. Met deze no guilt bananenmuffins op basis van Zùsto, een Belgische suikervervanger, ga ik je weten te overtuigen. Boordevol smaak, zoet en lekker sappig. Één muffin bestaat uit 284 kcal i.p.v. gemiddeld 500 kcal voor de klassieke variant. Ik heb een nieuwe bakvriend ontdekt en ga er verder mee aan de slag!
Voor 9 muffins
Ingrediënten
250 g zelfrijzende bloem
150 g Zùsto
1 kl bakpoeder
1 kl kaneelpoeder
1/2 kl nootmuskaat
Snufje zout
1 ei
150 g geprakte banaan (ongeveer 2 kleine bananen)
70 g melk
120 g zonnebloemolie
100 g (diepvries of verse) bosbessen
Werkwijze
Doe de bloem, Zùsto, bakpoeder, kaneelpoeder, nootmuskaat en zout in een mengkom.
Doe in een andere mengkom het ei, geprakte banaan, melk en zonnebloemolie. Meng met een garde tot alles mooi gemengd is.
Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng kort met een spatel of houten lepel (tip: voor kruimelige muffins zeker niet gaan overmixen).
Voeg als laatste de bosbessen toe.
Doe het beslag in papieren muffinvormpjes en bak de muffins af voor circa 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden (hetelucht).
Tip: heerlijk als ze nog lauw zijn!
Dit recept werd ontwikkeld voor Zùsto. Meer informatie over deze geweldige suikervervanger vind je hier.